國人健康意識抬頭，蔬果常被認為是健康的象徵性食物之一，但大家常因外食、沒時間購買或不方便處理等原因而少吃蔬果，因此有些人會選擇蔬果乾取代洋芋片、餅乾等作為零嘴，但如果選擇甜滋滋、香脆的蔬果乾，小心反而會讓身體默默的發胖唷！
市售蔬果乾(脆片)大多是經醃漬、油炸或烘乾而製成。若是使用糖、鹽醃漬的蔬果乾，除了糖、鹽含量高，熱量也比較高；而又香又脆的蔬果脆片多是利用棕櫚油來進行油炸或過油，不但營養素全流失，還大大增加了脂肪的攝取，且棕櫚油所含的飽和脂肪酸較高，容易使血中膽固醇升高、增加心血管疾病的發生！此外，有些蔬果乾是用烘乾、非油炸的方式處理，看似比較健康，但有些還是會加糖、鹽調味，容易不小心吃進過多的糖和鈉。
雖然蔬果乾不需要前置處理又方便攜帶，但當蔬果烘乾後糖分和熱量也濃縮，縮小的體積容易讓人不自覺吃太多，除對健康沒有那麼多好處也容易使體重增加、血糖上升等！
因此建議平時還是盡量吃原味的新鮮蔬果，每天至少3份蔬菜、2份水果，以完整攝取膳食纖維、維生素及礦物質。如果嘴饞想吃蔬果乾，在挑選時就要注意看食品標示及營養標示，盡量選擇風乾脫水製作、沒有添加物的「原味蔬果乾」，並注意食用量，這樣才能健康吃、不發胖喔！
資料來源：董氏基金會食品營養中心